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通常情况下“发物”也是食物，适量食用对大多数人不会产生不适，只是对某些特殊体质者以及相关疾病如瘙痒、过敏性皮肤病才会诱发或加重病情。
历代医家在应用食物进行养生保健、却病疗疾、康复调摄的过程中，因人、因时、因地、因病制宜，对不同食物的性质、疗效利弊等进行了长期观察、验证，逐渐积累并揭示了因不当饮食、不明饮食避忌而诱发疾病产生或加重、降低药物疗效、影响机体康复的诸多不良因素。其中“发物”是重要因素之一。
“发物”的含义
“发物”是针对于现代医学所指的变态反应(过敏)性疾病、瘙痒性皮肤病、银屑病等复发性皮肤病患者而言。人类的食物既都有可能成为发物，又因人而异，不会对任何人都产生致病作用，常由家族遗传、个体差异(过敏体质状态)所决定，且受季节气候、精神心理、膳食搭配、加工制作等因素影响。
“发物”之所以会诱发或加重病情，或致缠绵难愈，现代医学认为：一是某些食物所含的异体蛋白作为抗原(过敏源)，引起变态反应性疾病发作或复发、加重。如禽蛋、牛、羊肉、奶、海鲜等往往引起荨麻疹、湿疹等瘙痒性皮肤病的发作或加重。二是一些辛辣、刺激性较强的食物，如酒类、辣椒、胡椒等极易引起炎症扩散或加重。
“发物”分类及致病特点
现以传统认识将发物归纳为五类:
1、助热动火类：
多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及油炸之物。素体热盛，阴虚火旺之荨麻疹、湿疹、丹毒、疮痈疔疖等瘙痒性及感染性皮肤病、红斑狼疮等不宜食用。
2、动风发物：
多具升发、散气、火热之性，能使人生风，致瘙痒或邪毒走窜。如鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、鸡蛋、蘑菇、木耳等。荨麻疹、湿疹、丹毒、疮痈疔疖等瘙痒性及感染性皮肤病不宜食用。
3、助湿发物：
多具肥甘涩腻、胶着粘滞之性，能生湿酿热，碍脾运化、恋邪。如糯米、饴糖、大枣、面食、肥肉及甘甜滋腻诸物。多用于体内津液不足、失于滋养的病症，如唇舌干燥、大便燥结、口渴喜饮、肌肤失去润泽、尿少、舌红少津等。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。
4、动血发物：
多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。如辣椒、酒类、牛羊肉、狗肉、全蝎等。血管炎如过敏性紫癜、结节性红斑、多形性红斑等应忌食。
5、动病发物：
多具较强刺激之性，能诱发痼疾，如鱼虾等海鲜、牛羊肉及蘑菇、木耳、椿芽、香菜等，曾患复发性、过敏性皮肤病，如银屑病、湿疹、荨麻疹等者应忌食。
“发物”致病原理
1、饮食不当：多由食物选择、搭配、烹饪不当，或饮食失节、违犯时令、长时间偏嗜等，使食物中有害物质积累，或消化、吸收不良，食物偏性损伤脏腑功能，可能成为“发物”而导致疾病发生。如《景岳全书》提及“偶病之人，多非食而疑食者，曰某日曾食物，或某肉，某面，其日即病”。又提及鹅卵“多食伤胃滞气、发痼疾”;栗“生食难化，熟食滞气”。
2、食物与药物产生不良作用：食物与药物各具不同性味及作用，患病服药治疗时，若食物与药物作用不一致时，就会减弱、抵消药物疗效，甚或产生毒副反应，从而妨碍疾病的治疗。《本草纲目》提及“凡服药，不可杂食肥猪犬肉，油腻羹鲋，腥臊陈臭诸物。凡服药，不可多食生蒜、胡荽、生葱、诸果、诸滑滞之物”，不无道理。
3、食物与疾病的关系：疾病有表里、寒热、虚实、阴阳之分，食物有温热、寒凉、酸苦甘辛咸五味之别及消补、散泄、滑涩诸特点。食物的作用与所患病症的性质、趋势相逆则助邪伤正，添病益疾。
4、食物对病后调理的影响：疾病初愈，余邪未清，正气未复，饮食失当可致“死灰复燃”或变生他疾。
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