茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋，茭瓜等，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。茭白分为双季茭白和单季茭白，双季茭白产量较高，品质也好。
茭白是我国古老的蔬菜之一，是水生植物菰被真菌感染后膨大的茎。不过不用担心，这种感染并不会危害人体健康。
茭白和水稻一样，都是水生的禾本科植物，是古人日常宠幸的粮食之一。杜甫曾有诗云“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”，其中雕胡指的就是茭白，但后来因为产量低等原因被古人冷落了。
茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃，不耐寒冷和高温干旱。田间管理地区种植双季茭为多，双季茭对日照长短要求不严，对水肥条件要求高，而温度是影响孕茭的重要因素。
茭白根系发达，需水量多。适宜水源充足、灌水方便、土层深厚松软、土壤肥沃、富含有机质、保水保肥能力强的黏壤土或壤土。
茭白中主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
医用茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成。它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩。
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症。又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜。
茭白中的营养物质丰富，更是富含具有解酒作用的维生素。可以解除酒醉，对于解除酒毒，治疗酒醉不醒，酒精中毒等很有疗效。
2.强身健体
茭白中含有较多的蛋白质，脂肪，碳水化合物等，能够补充人体基本所需的营养物质，可以起到强身健体的作用。
3.滋养皮肤
茭白中所含的豆醇能够清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶的活性，从而阻止黑色素的生成。还可以软化皮肤表面的角质层，使皮肤细腻嫩白。
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